100次浏览 发布时间：2024-12-22 08:08:19
同样的食材，不同的人会有不同的搭配，缔造出不一样的地方美味。就拿鸡杂来说，这东西，全国到处有，但是不同地方的人搭配的食材也各不相同，做出来的味道也千差万别。在北方，韭菜蒜苔和鸡杂是一对；而在江西，辣椒和鸡杂是绝配；可在我们老家，鸡杂和酸笋是绝配，酸辣过瘾，越吃越饿。不过，我最近发现，除了酸笋，还有一种食材也很适合炒鸡杂，鲜香又软嫩，味道不输酸辣鸡杂。
这种食材就是洋丝瓜。前几天，去舅舅家蹭吃，意外发现了老舅的新创拿手菜——洋丝瓜炒鸡杂，这菜一上桌，大伙都在抢着吃。后来我回家复刻了几次，果然不错，下酒下饭是一绝，每次一上桌，三五两下吃精光，太香了。说来，鸡杂虽然是鸡身上的一部分，但味道很重不易清理，导致很多人都不吃，总把它扔掉，反倒是我们农村，把这菜当宝，每次杀鸡都要做一盘，简单炒一炒，下饭下酒味道好，比吃大鱼大肉还喜欢。话不多说，一起来看看具体做法吧~
【食材】：鸡杂1份、洋丝瓜5个、小米椒1个、大蒜2个、姜巴1块。
调料：淀粉、料酒、胡椒粉、盐、蚝油、植物油。
【菜谱】
步骤1，从院子里现摘5个拳头大小的洋丝瓜，用清水冲洗干净，接着拿出擦丝神奇，擦擦擦，擦成细丝。姜巴洗净后拍扁，小米椒洗净切段，大蒜去皮拍扁。
步骤2，端出今天杀鸡后留下来的“宝贵”鸡杂，整理洗净，切成小块，加入1勺淀粉、1勺料酒、少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟。我家的鸡养了6年多了，鸡油很厚重，简单切几刀，留着入锅炸出鸡油。
步骤3，干锅倒油，烧热，放入姜巴、大蒜煸香，放入鸡油小火翻炒，炒出里面金黄的鸡油来。等到鸡油焦黄，放入小米椒，倒入切好的鸡杂块，不断拌炒均匀。
步骤4，拌炒到鸡杂完全变色后，倒入擦好的所有洋丝瓜丝，开始新一轮的拌炒。
步骤5，拌炒均匀以后，开始加入1勺盐、1勺蚝油调味，拌炒大概3分钟，尝尝味道，继续调整一下味道。等到味道合适以后，关火出锅即可。
【小煮叨叨】
1、鸡油比较多，炒出来油很重，建议大家做的时候，把炸好的鸡油倒出来一部分，留着煮面、炒菜时加一点，提色又增鲜增香。
2、鸡杂是啥？一般说来，鸡皮、鸡心、鸡胗、鸡油、鸡肝、鸡肠……这些内脏都统称鸡杂，炒的时候一样来点，味道会更香。鸡皮脆嫩，鸡心软弹，鸡胗有嚼劲……喜欢吃的快试试~
