100次浏览 发布时间：2024-08-27 08:36:46
平时我们常见的一些饮料、冷冻食品、调味品、汤料，还有一些罐头食品都离不开一种食品添加剂，它就是黄原胶。
黄原胶是以玉光淀粉为原料，经发酵产生的一种微生物多糖。黄原胶是一种食品增稠剂，同时也是一种稳定剂。
那么在食品加工中为什么要使用到黄原胶呢？黄原胶的粘度较高，其中1%的水溶液相当于淀粉的160倍，从而可以作为比较好的增稠剂和稳定剂，提高食品的品质。
黄原胶对于不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用，例如：果酱、黄豆酱等，在酱汁和调料中加入适量的黄原胶，可以使酱体统一，不易分层，提升食品的口感。
黄原胶在冷水和热水中都可以溶解，在速冻水饺的饺子的面皮中加入适量的黄原胶，可以解决速冻水饺速冻干裂的情况。而且黄原胶耐高温、高盐、高酸碱性、耐酶解反应。
大家都知道，淀粉可以增加粘稠度，但是，淀粉加多了会出现沉淀和糊底的情况，黄原胶则可以克服淀粉的这些缺点。
接下来就来聊一聊黄原胶的使用方法，有的人就会说了，直接加水不就行了，可是直接加完水黄原胶根本就化不开。因为黄原胶具有极强的吸水性，如果直接加水搅拌不充分，外层吸水就会形成胶团，会阻止水进入到里面，就会形成硬疙瘩。
在使用黄原胶时一定要注意它的使用方法，它的正确的使用方法是：可以提前与盐、糖、味精等这些干粉辅料混合均匀之后，缓缓加入到搅拌的水中，让它形成溶液，然后再去使用。
