100次浏览 发布时间:2024-12-11 10:48:45
一个秋日闲暇时光,学做鸡蛋饼:
一、鸡蛋面糊
打两三个新鲜鸡蛋,以一张饼一个鸡蛋的量,我预计做三人份的,打了3个鸡蛋:
蛋汁搅拌均匀,加入两汤勺面粉
加入温水,水的温度以放入手指,不烫手为准,有的朋友就问了:用冷水或者开水可以不?我的建议是不能用冷水和开水,冷水面糊不易发酵,而开水呢又会把面粉和蛋液烫熟了,没法做成鸡蛋饼了,因此一定要用温水来和面糊。
和面糊的时候,加入食盐少许,再加入适量安琪活性干酵母粉,为的是对面糊加速发酵。
切一些葱花,作为佐料,也可以切一些韭菜作为佐料,这个大家可以根据自己的口味而定。
把面糊调匀,面糊稠稀程度对鸡蛋饼最终口感有影响,面糊稀一些,鸡蛋饼会软一些,但如果太稀,鸡蛋饼可能无法成型,面糊太稠呢,饼会稍硬一些,也会厚一些,我的建议是:面糊稠稀搅拌成酸奶那样的稠稀度就可以了
将搅拌好的面糊,盖上盖子,发酵30分钟
准备烙饼前,加入少量食用小苏打,饼会酥软一些。
二、上锅烙饼
家有电饼铛的可以用电饼铛,也可以用炒菜锅,任何可以用油的锅都行。
我有一个麦饭石的不粘锅,今天就用它了
加入适量食用油,小火,油温可以后,用勺子倒入面糊
煎至略带焦黄色就说明已经熟了
最终上桌效果如上图,很好吃,不足的地方,饼有点厚,下次滩薄一些更佳。