100次浏览 发布时间：2024-09-16 09:07:49
指天椒（小米椒）300g、凉开水（煮开晾凉的水）200ml、白酒50ml、米醋（9度）250ml、白糖15g、盐15g、蒜1瓣、姜1小块
1.首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
2.摘去蒂部。（也可以不摘）
3.沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
4.把蒜和姜分别切片，备用。
5.准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
6.加入白酒。
7.加入米醋。
8.加入白糖。
8.加入盐。
9.把指天椒放进去，先放一部分。
10.放入蒜片和姜片。
11.再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
12.在瓶口盖一层保鲜膜。
13.盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
14.倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
15.腌制一天之后，颜色明显变黄了。
16.腌制两天之后，基本上变黄了。
17.腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️
18.等不及了！已经拿来腌凤爪了
19.腌萝卜也很不错那酸爽，才正宗！
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变黄色。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
