0次浏览 发布时间：2025-04-03 10:54:00
又是一年清明时
“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”
这是清代诗人袁枚
在《随园食单》中对“清明粿”的描述
也便是我们熟知的“青团”
它的历史可以追溯到一千多年前
最早与寒食节有关
而这一味时令美食
在福建各地也有着不同的特色
福州菠菠粿 邓春晖/摄
福州最传统的清明粿叫“菠菠粿”
与江南一带清明粿所用的艾叶不同
菠菠粿的外皮
是用“菠菠草”制作而成的
这种在清明节前开花的野菜
柔韧性更强，粘黏度也更好
制出来的粿皮更富有嚼劲
这使得菠菠草成为福州人心中
“正宗清明粿”的标志之一
用祖传的模具压制出漂亮形状的菠菠粿
菠菠草的青绿
赋予清明粿春天的绿意
吉祥的图案
寄托着福州人对美好生活的向往
在漳州地区
清明粿也叫“艾草粿”
图源：东山网
生性清野的艾草
是漳州人对三四月的眷恋
清明节前
漳州人将采摘的艾草拣出杂质洗净
化青为汁，和各色内馅搭配
有的还会垫上粿叶、竹叶或豆皮
咬下去一口清香
早春的气息扑面而来
图源：上漳州
而在莆仙一带
清明粿被称作“清明龟”
它的形状十分有趣，像一只乌龟
莆田民间传说中
龟与凤、龙、麟合称为四灵
因此清明龟寓含
祖先灵气长存
子孙平安长寿之意
清明龟质韧甜香，可口健胃
是莆田最具特色的节粿
客家人有句老话
“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”
在龙岩
“艾粄”是客家传统的清明粿
图源：大美长汀
艾粄用艾叶制成
一般为扁圆状
有甜咸之分
主要是馅料的不一样
甜的一般是芝麻、花生、白糖馅
咸的则根据各家不同的口味
组合放入腊味、虾米、咸菜等
除此之外
也有用苎叶制成的“苎叶粄”
白头翁草制成的“白头翁粄”……
做法都十分相似
苎叶粄 图源：武平发布
“暖菇包”是三明泰宁的特色
泰宁人将鼠曲草称作“暖菇”
每年清明前后
泰宁人就开始做暖菇包
在朱口、龙湖地区最为盛行
图源：泰宁文旅
一团暖菇包
是泰宁人看得见的乡愁
图源：泰宁文旅
三明建宁则有“暖菇糍”
建宁人喜辣
做的暖菇糍除了豆沙甜馅
还有用笋丁、腊肉加些辣椒的咸馅
尝起来别有一番滋味
图源：建宁文旅
而今，作为福建人的春季美食“顶流”之一
青团制品频频出新
灯影牛肉丝青团、香辣小龙虾青团……
还有草莓奶酪、茉莉龙井这些全新口味
传统手工与新口味碰撞
掀起一股“糯叽叽”美食的新热潮
这些各具特色的清明粿
哪款才是你的最爱呢？
资料来源：遇见闽侯、福州晚报、福州新闻网、福州微文明、《平话》、上漳州、文明漳州、仙游广播电视台、莆仙旅游网、上杭融媒、武平发布、《地道风物》、泰宁文旅、绿都三明
来源：新福建
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