100次浏览 发布时间：2023-06-20 07:04:01
酸、甜、苦、咸、鲜是目前人们普遍认为的５种基本味感，近些年来，有些学者认为脂肪味是第６种基本味感。脂肪味感主要来源于甘油三酯，这些甘油三酯在一系列酶的作用下水解产生脂肪酸，并与口腔中不同类型的味觉受体细胞上的受体结合，从而产生脂肪味感。
我在做饭做菜时就发现一些现象：
炝锅面的汤料上飘些猪油或是鸡油味道会更美，更挂味。
炒菜时油放得太少，滋味总觉得差许多。而适量地多放一些油，同样的调味料味道就会好很多。
同样是炖肉，纯瘦肉远没有排骨，五花肉这种有肥有瘦的食材炖出来更香，更美，更有滋味。
纯瘦肉丝没有“红白肉丝”炒出的菜更有滋味更鲜嫩，特别是清炒肉丝。“红白肉丝”是厨师的行话，是切好的瘦肉片和肥肉片，一片瘦一片肥码好后再切成的肉丝。
纯瘦肉片做的小炒肉远没有五花肉片做的小炒肉更香更好吃。这些油脂产生的香味和味感的现象其实还有很多。只要你细心观察就会发现这些有趣的变化。
下面给大家介绍一道辣椒小炒肉，虽然是一道非常普通的家常菜，但绝对是下饭的绝配，可以说是家常菜里，“干饭菜”的经典中的经典。
辣椒小炒肉
准备食材：辣椒、五花肉、豆豉、大蒜、盐、生抽、蚝油各适量。
制作方法：
①将五花肉较肥的肉和瘦肉分别切成片，瘦肉中加入生抽、蚝油、食盐，稍微腌制一会。辣椒清洗干净，切成滚刀块。大蒜切成末备用。
②锅置火上烧热，下入辣椒，加入少量食盐煸炒一下，炒至7成熟时，快速盛出锅备用。
③锅内倒入一定量的食用油，然后把肥肉放到锅里翻炒，炒到微焦的状态，并且炒出大量油脂之后，再把腌制过的瘦肉放进去，不停翻炒。稍微炒两下之后，把大蒜放进去，然后加入豆豉、盐、生抽、蚝油，炒匀，最后我们把辣椒重新倒入锅中，炒匀之后即可出锅。
注意事项：
①五花肉肥和瘦的分开切，是为了后面先煸炒肥肉，把肥肉炒至微焦黄出油，肥肉更好吃，猪油炒菜味更美。
②辣椒先炒一下香味更浓，也是为了缩短与肉同炒的时间，保证肉的鲜嫩。
俗话说“油多不坏菜，有滋又有味”。话虽如此，但少油少盐对身体更健康。
你认为脂肪是有滋味，味道的吗？
