100次浏览 发布时间：2023-04-29 16:36:06
食材：小龙虾1kg、葱姜蒜洋葱碎适量、干辣椒20g，青麻椒10g，花椒15g，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，郫县豆瓣酱15g，火锅底料30g、鸡精2大勺，生抽2大勺，料酒2大勺，白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺、花椒油2大勺；
制作方法：
1.处理龙虾：a.买虾的时候一定要挑选活虾，死虾据说有毒的。小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中加食盐，换水两到三次，一直到水清澈为止。
b.剪去头部，去掉虾线（尾部中间部分有个小尾巴，一撕一拽虾线就掉下来了）。
2.锅中加入适量水，水开后倒入小龙虾焯一下，然后捞出，沥干水分！
3.锅里加油，要比平时做菜多一些，倒入沥干的龙虾，炸至外壳变脆，捞出。
4.另起一锅，下入葱姜蒜和洋葱碎爆香，然后倒入花椒、辣椒、青麻椒、八角桂皮和香叶，翻炒大概两分钟左右，倒入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
5.倒入过油的小龙虾，翻炒均匀后加入适量清水（啤酒味道更好），烧开，然后倒入料酒和生抽！
6.盖上锅盖炖煮十分钟后，倒入白糖，十三香勺和辣椒面，继续盖盖焖十分钟，加入花椒油，最后再大火煮3-5分钟即可出锅。
7.装盘后撒上香菜，开动吧朋友们！
