100次浏览 发布时间：2024-12-24 10:46:43
这是一款非常简单易学，在家里随时都能做起来的甜品。不仅可口，而且能补钙，对老人小孩的健康都有很好的辅助作用，它就是—双皮奶。
双皮奶的起源很有意思，是在清朝末期的时候，一位顺德的农民在早上做早餐的时候不小心在水牛奶里翻了个花样，双皮奶就问世，并且流传至今。双皮奶的主要材料是牛奶和蛋清，牛奶中乳糖最丰富，并且是优质的蛋白，能促使钙的吸收；牛奶中所含的脂肪熔点低，颗粒小，在人体的吸收消化率能达到97%。同样，蛋清也是优质蛋白，利于人体健康。
1：材料准备：全脂牛奶/水牛奶400ml，蛋清2个，砂糖少许。
2：把牛奶倒入锅中，小火慢煮，煮到明显感觉到表面有白汽，但不能煮滚，用碗盛起来，晾凉，待表面结出一层邹邹的奶皮。
3：把蛋清和蛋白分离，蛋清慢慢打散就好，不要过力打发气泡，这样不利于双皮奶凝固。
4：用小刀在晾凉的牛奶邹皮上轻轻划开一个口，注意口不要太小，太小的话后面再倒回奶的时候会把奶皮压住，使它浮不起来。
5：把牛奶顺着划开的口轻轻地倒出来，注意碗里留一点奶，不然奶皮会黏在碗壁，浮不起来。
6：在倒出的牛奶中加入白砂糖搅拌，使糖充分溶解。怕没融化影响口感的话也可以过筛。
7：把倒进也加入牛奶中，用一个方向搅拌均匀，然后过筛，把没有打散的蛋白过滤掉。
8：沿着刚刚划开的邹皮口，把和好的牛奶重新慢慢倒进去，注意轻轻地倒，防止倒出来把奶皮压下去了。
9：保鲜膜封盖，再把奶放回锅里，蒸10分钟左右，熄火后不要打开锅盖，闷5分钟左右，在表面撒点红豆即可。
提示：
1：牛奶一般选用的是水牛奶，因为蛋白含量比较高，没有的话只要是全脂牛奶就可以。
2：要注意速度，该慢的时候慢，该快的时候快。上面步骤4和5都要放慢速度，6和7就要有意识地加快，因为防止奶皮黏在碗上。
